吃寿司的一些讲究

我是个极喜欢吃日本料理的人,吃过各种自助、非自助(两者都是人均200左右)的日本料理,当然也吃过一些廉价的争鲜、禾绿之类的。

很早以前就被讲解过吃寿司的一些讲究,比如我们把芥末在酱油里面搅是非常不礼貌的之类的。今天刚好在知乎上看到了一个人介绍的文章我就转一下,有些是本来就知道的,有些是刚知道的,比如生姜是用来去味的。

以下内容转自知乎:吃寿司的时候有什么规矩

1.为了让自己和他人最大限度地感受到食材的味道,去吃寿司的时候最好不要喷香水,当然也不要吸烟。

2.点寿司的时候有三种方式 お好み、お決まり和お任せ
お好み就是客人按照自己的喜好自由选择想点什么寿司
お決まり是寿司店内决定好的招牌组合,像套餐一样,通常各种寿司每种一个价格会比单点便宜
お任せ顾名思义就是大手一挥放权给料理师傅,反正我也不懂你给啥吃啥,料理人通常都会问客人的喜好忌口及预算等,然后决定按何种顺序上什么样的寿司。

3.一般来说会是以下顺序:
白身鱼→光り物(鱼背上带点青色,鱼肚上闪着银白的光的鱼,像竹荚鱼青花鱼等,就是连着鱼皮的那种)→赤身鱼→三文鱼,鱼子→大トロ(金枪鱼腹部的肉,被誉为金枪鱼最好吃的部位)→玉子(鸡蛋)→卷寿司

4.用筷子夹还是用手抓的问题,两种方式都可以,重要的是食客觉得怎样吃最舒服。用筷子容易把寿司的形状夹坏掉,但用手拿的话寿司会受手的温度影响口感发生改变,二者各有利弊。总的来说用手拿更传统更受广泛认可。

5.蘸酱油的时候,用大拇指食指和中指抓住寿司的三个点,然后将寿司翻转,鱼的部分朝下将鱼沾适量的酱油。请不要把米饭也蘸上酱油,有种酱油炒饭的即视感⊙﹏⊙b汗。以及把鱼从米饭上揭下来蘸酱油,这种看起来总感觉无异于扒衣服裸奔的行为也请控制。。。

6.一口把寿司放进嘴里,让食材最先接触到舌头,再大也不能咬成两半,当然好的寿司大小总是刚刚好的。

7.わさび(wasabi)可蘸可不蘸,但不要把wasabi丢进酱油里搅啊搅。

8.しょうが(姜)不是咸菜。由于前一个吃掉的寿司会在口中留下较浓的味道,所以为了更好地品尝下一个寿司的美味,会吃姜来消除残留在嘴里的味道,同时也有消毒杀菌的效果。
喝的お茶也是同样的功效。

9.如果是在日本吃寿司的话,一定要注意符牒(ふちょう)的存在。符牒是店员们使用的行业用语,比如醤油叫作ムラサキ,生姜叫作ガリ,お茶叫作上がり等等,作为顾客使用的话是失礼的行为。但日本人他们有的时候也会用错,比如我打工的时候就经常会有客人结账时说「お愛想お願いします」但实际上「愛想」是店方用语,「お会計お願いします」才是正确的说法。

10.和料理人适度地聊聊天是很好的,但不要大声巴拉巴拉和人家拉家常没完没了,会引起其他顾客很大的反感。

11.如果去回转寿司吃的话,即使是吃不完也不能把拿下来了的盘子再放回去,吃的时候请量力而拿。(不过觉得中国的回转寿司没啥用,请不要放回去就好了,一般是为了要迟到师傅们的手握余热)

赵伊凡BLOG

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